Συνταγή για ψητά αυγά με πράσα και μανιτάρια: H ιδανική επιλογή για ένα γρήγορο και νόστιμο πρωινό

 Απολαύστε αυτό το πιάτο ζεστό κατευθείαν από τον φούρνο μαζί με τραγανό ψωμί. Αν προτιμάτε τους κρόκους και τα ασπράδια πιο σφιχτά, αφήστε τα αυγά στο ταψί για 4-5 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

Αυτή η συνταγή για ψητά αυγά με μανιτάρια και πράσα είναι ένας εύκολος και νόστιμος τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας ή για να απολαύσετε ένα ελαφρύ βραδινό γεύμα.

Υλικά

• 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, συν επιπλέον για το ταψί
• 250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια cremini, κομμένα σε φέτες (περίπου 3 φλιτζάνια)
• 2 μεγάλα πράσα, κομμένα λεπτά σε ημικύκλια, καλά πλυμένα και στραγγισμένα (περίπου 4 φλιτζάνια)
• Περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά αλάτι και πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού
• 8 αυγά
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένο φρέσκο κατσικίσιο τυρί

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C με μια σχάρα στο κέντρο. Στρώστε ένα ταψί 30 x 43 εκ. με λαδόκολλα και λαδώστε το ελαφρώς με λάδι.
2. Βάλτε τα μανιτάρια και τα πράσα στο ταψί. Περιχύστε με λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι και το θυμάρι και ανακατέψτε να καλυφθούν. Απλώστε τα λαχανικά σε ομοιόμορφο στρώμα. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 10 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, αλλά αφήστε το φούρνο αναμμένο. Δημιουργήστε 8 κοιλώματα με ίση απόσταση στα λαχανικά και σπάστε ένα αυγό σε κάθε ένα. Πασπαλίστε με κατσικίσιο τυρί και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
4. Βάλτε ξανά το ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι τα ασπράδια των αυγών να σφίξουν αλλά να είναι γυαλιστερά και οι κρόκοι να είναι ακόμα ρευστοί, για 8 έως 10 λεπτά. Κουνήστε ελαφρώς το ταψί για να ελέγξετε τη σταθερότητα των κρόκων.