Tούρτα σοκολατίνα, ένα ποίημα!

 

Νόστιμη συνταγή μαγειρικής από “Αλεξάνδρα Κυριάκη-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”

Υλικά
Για το παντεσπάνι
4 αυγά σε θερμοκρασία δωματιου
200 γρ ζάχαρη
200 γρ αλεύρι γ.οχ κοσκινισμενο μαζι με 2 κ γ μπέικιν
3 κ.γ κακάο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη να ασπρισουν και να φουσκώσουν μετά χαμηλώνουμε το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο να ενσωματωθούν. Με μια σπάτουλα ανακατέυουμε απαλά. Ψηνουμε σε μια αποσπωμενη φόρμα 26 εκ που έχουμε στρώσει λαδόκολλα στους 170 βαθμούς στον αέρα 25 λεπτά περίπου ανάλογα τον φούρνο σας. Αφηνουμε να κρυώσει καλά και κόβουμε σε τρεις δίσκους.

Σιρόπι
1.5 φλ ζάχαρη
1.5 φλ νερό
2 κ σ κακάο
1κ γ νες καφε

Βράζουμε 4-5 λεπτά από το σημείο βρασμού και αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα
1 φυτική σαντιγί πράσινη συσκευασία
1 ζαχαρούχο γάλα
1 κουβερτουρα 125 γρ λιωμμένη σε μπεν μαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο μίξερ την φυτική κρέμα να γίνει παχυρεστη προσθέτουμε το ζαχαρούχο και την λιωμμένη κουβερτούρα και συνεχίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει μια απαλή κρέμα.
Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε .

Για την γκαναζ
200 γρ κουβερτούρα γαλακτος
100 γρ κρέμα γάλακτος
1κ γ βουτηρο

Συναρμολόγηση
Βάζουμε στην φόρμα το ένα παντεσπάνι σιροπιάζω βάζουμε λίγη κρέμα ξαναβάζω παντεσπάνι σιροπιάζουμε ξανά κρέμα. Βάζουμε το τελευταίο παντεσπάνι σιροπιάζουμε κρέμα (Κρατώντας λίγη για να καλύψουμε μετά τα πλαινα) και βάζουμε 1 ώρα στο ψυγείο.

Ετοιμάζουμε την γκαναζ
Σε κατσαρολάκι σε σιγανή φωτιά βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατέυουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφηνουμε λίγο να κρυώσει και μετά την στρώνουμε επάνω από την τούρτα. Αφηνουμε τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο να παγώσει.

Μετά ανοίγουμε την φόρμα καλύπτουμε με την κρέμα που είχαμε κρατήσει τα πλαινα και πασπαλίζουμε με νιφαδες κουβερτούρας
Στόλιζουμε με φλούδες κουβερτούρας bueno και σταγόνες από κουβερτούρα λιωμμενη